Говяжий и свиной желатин – чем они отличаются?
Как мы все знаем, продукция Jelly популярна во всем мире. Желатин для желе — ключевой момент. Внешний вид желе блестящий, глянцевый и прозрачный.
Желатин — природный ингредиент животного происхождения, широко применяемый в пищевой промышленности. Российский рынок пищевого желатина сегодня практически полностью представлен импортной продукцией. От правильного выбора поставщика желатина во многом зависит эффективность производства и качество готовой продукции. Как выбрать надежного поставщика, который обеспечит стабильные поставки желатина требуемого качества? На какие факторы ориентироваться?
Желатин или желатин от латинского gelatus, что означает «жесткий» или «замороженный» представляет собой полупрозрачный, бесцветный пищевой ингредиент без вкуса, обычно получаемый из коллагена, взятого из частей тела животных. Желатин ломкий, когда сухой, и эластичный, когда влажный. Желатин может также называться гидролизованным коллагеном, гидролизатом коллагена, гидролизатом желатина, гидролизованным желатином и пептидами коллагена после того, как он подвергся гидролизу. Желатин обычно используется в качестве желирующего агента в пищевых продуктах, напитках, лекарствах, лекарствах и витаминных капсулах, фотопленках и бумаге, а также в косметике. Вещества, содержащие желатин или функционирующие аналогичным образом, называются студенистыми веществами. Желатин представляет собой необратимо гидролизованную форму коллагена, в которой гидролиз превращает белковые фибриллы в более мелкие пептиды; в зависимости от физических и химических методов денатурации молекулярная масса пептидов находится в широких пределах.
